Ingredientes:

• 20 Gemas
• 5 Ovos Inteiros
• 750gr Açúcar
• Canela q.b

Preparação:

Comece por fazer uma calda com o açúcar e 3dl de água. Deixe ferver até atingir o ponto de pérola.

Enquanto a calda está no lume bata os ovos com as gemas.

Quando a calda estiver no ponto deite os ovos com um passador de rede e vá deitando os ovos batidos em movimentos circulares.

Deixe cozer a encharcada. Deve ter o aspecto de trouxas de ovos partidas.

Retire a encharcada do lume e deite num prato fundo que possa ir ao forno.

Polvilhe com canela e leve ao forno quente até dourar.